淀粉的百科知识

淀粉：可分为玉米淀粉、红苕淀粉。玉米淀粉略带点黄色呈粉状，而红苕淀粉成小粒状略带灰色。芡粉：则是由玉米淀粉加水调和而成的呈液态状，淀粉沉淀后会凝固在下面与水分离开。......

光合作用的产物多样，多数植物光合作用合成的糖类首先合成葡萄糖，葡萄糖很快就变成了淀粉，暂时储存在叶绿体中，但同时植物光合作用也可合成除碳水化合物的其他蛋白质、脂质等有机物。光合作用中最主要的产物是碳水化合物，即......

原因：1、可以使猪肉更加嫩滑，比较好吃；2、保持肉的营养不会在煮或炸时流失。做法：1、猪肉切小块备用；2、用一个空碗，将炸粉，生粉，鸡蛋倒入，搅拌均匀；3、搅拌均匀后倒入食用油继续搅拌；4、搅拌至粘稠能够挂住猪肉即可；5、将猪肉倒......

淀粉有两种:一种叫直链淀粉，一种叫支链淀粉，在常温下，两种淀粉的溶解度都很小，但直链淀粉的溶解度比支链淀粉的溶解度稍大一点。在沸水中，由于支链淀粉发生溶胀，所以支链淀粉易溶于沸水，而直链淀粉在沸水中不会溶胀，所以它在......

从学术上来说：淀粉是植物经光合作用而形成的碳水化合物。它是由单一类型的糖单元组成的多糖，依靠植物天然合成。生粉，即太白粉，又称为豆粉。是用蚕豆或菱角制成，用做炒菜时的调料，主要用作肉类原料加工时的上浆和勾芡等。但......

芒果里面是含有淀粉的，芒果和淀粉类似，含有大量的碳水化合物，糖分含量是很高的。芒果为著名热带水果之一，芒果果实含有糖、蛋白质、粗纤维，芒果所含有的维生素A的前体胡萝卜素成分特别高，是所有水果中少见的。芒果营养作用:......

淀粉水解后变成还原糖和新制氢氧化铜反应生成砖红色沉淀，如果没有水解遇碘会变蓝；步骤：1、取少许淀粉加入试管，在试管内加入氢氧化铜，观察是否有沉淀，若有则淀粉水解，若没有则淀粉尚未水解；2、如果步骤一出现沉淀，再另取样本加......

炖排骨时一般不需要裹淀粉，可根据自己口味选择。炖排骨的方法如下：材料：排骨、玉米、胡萝卜、豆角、姜调料：黄豆酱、白糖、盐、桂皮、八角、花椒1、玉米切成段，胡萝卜切成滚刀块，豆角剔除筋后掰成5厘米上的段，姜切片，将桂皮、......

土豆包含地下茎、分木质部、韧皮部和髓，其间还有各种射线；各部分承担不同功能，淀粉累积自然不同。淀粉是葡萄糖分子聚合而成的长链化合物，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式，在细胞中以颗粒状态存在，称为淀粉粒。所有薄......

小麦淀粉做凉皮比例是180：50，即180克小麦淀粉加50克面粉。将小麦淀粉和面粉拌匀后加水搅成面糊状，并且加少量的盐进去，要一直搅拌到没有颗粒为止，泡泡越少越好，然后就用勺子舀一勺在锅中，变成透明色后即可出锅。凉皮，起源于陕......

每100克黄瓜含蛋白质0.6至0.8克，脂肪0.2克，碳水化合物1、6至2、0克，钙15至19毫克，磷29至33毫克，铁0.2至1、1毫克，胡萝卜素0.2至0.3毫克，硫胺素0.02至0.04毫克，核黄素0.04至0.4毫克，尼克酸0.2至0.3毫克，维生素C4至11毫克。此外，黄......

腌鸡胸肉用生粉，腌制鸡胸肉的时候可以加入一个鸡蛋，能够令鸡胸肉更嫩。生粉的主要成分其实就是淀粉，主要用于勾芡、上浆、腌制肉类等，腌制肉类时可以使肉类柔软滑嫩，因此鸡胸肉腌制的时候加入生粉可以更滑嫩。还可以在鸡胸......

马铃薯淀粉可以做糖衣和增稠剂。如马铃薯淀粉和面粉混合揉出来的面条，口感更加细腻光滑；炒肉时加入马铃薯淀粉，能使肉质更加紧致。马铃薯淀粉，是由清洗干净的土豆粉粹，将得到的沉淀物烘干即可获得。......

醋可以分解脂肪，但不能分解淀粉。可分解脂肪的原因：醋里含有氨基酸和醋氨酸，能够防止脂质的合成，促进脂肪的分解，避免脂肪在体内聚集。喝醋对分解脂肪效果不一定好，还容易引起胃和食道损伤。不可分解淀粉的原因：两者不会发生......

炒菜时没有淀粉的解决方法：可以用水淀粉代替。制作方法：1、取土豆两个，去皮洗干净切成丝或片。2、把土豆丝或土豆片放清水里浸泡一会，然后捞出土豆丝或土豆片。3、把浸泡过的水静放在那里十分钟，然后倒掉上面的清汤。4、剩......

淀粉水是干淀粉加水和在一起。主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱淀粉、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60C°时，则糊化成胶体溶液。勾芡便是利用淀粉这种特性，使蔬菜间接受热，保护食物的营养成分并改善口味......

因为酒精是乙醇，属于有机物，淀粉是多糖，结构都比较稳定。乙醇俗称酒精，最常见的一元醇。乙醇在常温常压下是一种易燃、易挥发的无色透明液体，低毒性，纯液体不可直接饮用；具有特殊香味，并略带刺激；微甘，并伴有刺激的辛辣滋味。易......

灰面是四川的地方语言，它是等同于面粉的，都是由小麦磨面而成。面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉是中国北方大部分地区的主食，用面粉制成的......

鸡米花的淀粉用玉米淀粉比较好。1、调味，除了普通的黑白胡椒粉、辣椒粉、砂糖、盐等，最重要的是要加入大蒜粉。有了大蒜粉，才有那股特殊的香气。2、裹粉的配置。裹粉也要调味，粉要用两种：面粉和淀粉，淀粉要用玉米淀粉，还要加......

一般淀粉可以存放1-2年。淀粉是一种极易变质的商品，容易吸湿膨胀，甚至腐败发霉。因此，在保存淀粉的过程中，必须要保持淀粉的干燥，并且还要注意通风。淀粉的应用广泛，其中变性淀粉是重点。变性淀粉是指利用物理、化学或酶的......

较高。市面上勾芡的淀粉种类居多，常见的有红薯淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉、玉米淀粉等，而其中每100克大米淀粉中含有366大卡的热量，每100克小麦淀粉含有351大卡热量，由此看来，淀粉勾芡的热量较高，对于减肥人群来说，需要适量食......

炸带鱼时只需要淀粉把鱼的表面沾满即可，具体做法如下：材料：带鱼、葱、姜、盐、酱油、料酒、淀粉、胡椒粉、花椒盐、食油等。1、将带鱼去鱼鳞，去内脏，洗净备用，切成一段一段的；2、淀粉加水、葱末、姜末、盐、酱油、料酒、胡椒......

炒菜放淀粉的作用主要有如下三方面:1、做汤时，加入适量淀粉收汁，是为了使汤汁粘稠。2、做肉时，在肉的表面沾上淀粉，是保持肉类的营养鲜嫩程度。3、做菜时，在快要出锅时加入淀粉，是为了菜的外观好看。......

淀粉的作用是它会变成葡萄糖，进入血液中，同吸进的氧气化合产生热量供给人体肌肉运动和其他器官的活动保证人生活的正常进行。淀粉的用途：1、可以制成各类杂粮面包、面条、蒸糕等。2、它在中式烹调中主要用于兑水勾芡，煮汤......

醚化淀粉是淀粉分子中的羟基与反应活性物质反应生成的淀粉取代基醚，包括羟烷基淀粉、羧甲基淀粉、阳离子淀粉等。主要作用：非常好的快速增稠能力：中等粘度，有较高的保水性；用量小，极低的添加量即能达到很高的效果；提高材料自......