小苏打做肉丸会弹牙吗

小苏打做肉丸会弹牙，小苏打在肉制品中主要起碱性膨松剂的作用，小苏打之所以能够提高肉丸的品质，主要是因为碳酸氢钠是碱性物质，能腐蚀蛋白质相对而言，使肌肉的组织松弛，从而起到嫩化的作用。相对而言，碳酸氢钠受热后分解放出二氧化碳可使肉丸结构疏松，这样也提高了肉丸弹性和嫩度，改善了肉丸的口感。