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南方拌面用的的面条是怎么做的
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来源: 科普都
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和面:用温
开水
化开
盐水和面,水分几次倒入,先拉成面絮,后搓成块,再
蘸水
调软。每25千克面用12.5千克水、750克盐、碱面100克反复折揉后,过10分钟,再分批搓成大条,揉好,抹上油,再揪成100克重小剂子抹油搓成小条,用湿布盖严待用。抻面:将面条搓细,约5至8条,用两手轻轻扯长,再将“面头”平列起来,用两手将面提起用力扯,随即在案上弹一下,两臂张开再一扯,然后用右手将面的两头捏住提起,左手食指、中指伸入折处,略加弹动将面条分开,两手伸开徐徐向外伸扯,再用左手无名指、小指把面条中间挂住,将左手食指与中指原挂的面头交到右手,再左右向外伸扯,如此两三次,即成箸头细面,随手投入开水锅煮熟即成。
标签: #
面条
#
南方
#
拌面
本文链接:https://www.kepudu.com/jykp/64p89m.html
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