第一、 虾皮用水冲洗干净,控干水分。
第二、 角瓜用水清洗干净,控干水分,切成片。比较嫩的瓜,不用去除瓜瓤。
第三、 葱,姜,切成丝备用。
第四、 碗里放入一小匙儿淀粉,兑水,勾成薄芡。
第五、 锅里放入油加热,油热后放入花椒,葱,姜,爆锅。放入虾皮翻炒。
第六、 炒至虾皮颜色微黄,出香味,放入角瓜翻炒,放入少许蚝油,盐不是脱盐的虾皮,慎重放盐。如果粘锅,可以放少许水翻炒。
第七、 炒至角瓜变软,放入勾兑好的薄欠。芡汁粘稠后,放入味精,关火出勺。
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