高筋面粉做饺子皮为什么会缩

这是因为饺子皮过于干燥导致的，可以在和面的时候往饺子皮里面多放入一些水分。这样就会在擀饺子皮的时候不会收缩的，而且也能够保证饺子皮不会因为缺少水分而出现破裂。

高筋面粉（breadflour、strongflour)指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。